{"id":2680,"date":"2020-11-03T10:51:53","date_gmt":"2020-11-03T10:51:53","guid":{"rendered":"https:\/\/riberalves.pt\/o-bacalhau\/curiosidades\/"},"modified":"2021-06-09T10:32:34","modified_gmt":"2021-06-09T09:32:34","slug":"curiosidades","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/riber.webview.pt\/pt-br\/o-bacalhau\/curiosidades\/","title":{"rendered":"Curiosidades sobre o Bacalhau"},"content":{"rendered":"\n

A ORIGEM DAS RECEITAS<\/strong><\/h1>\n\n\n\n

O Bacalhau \u00e0 Gomes de S\u00e1<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Tudo come\u00e7ou num restaurante, chamado o Lisbonense, localizado na cidade do Porto, ao norte de Portugal. <\/p>\n\n\n\n

Jos\u00e9 Lu\u00eds Gomes de S\u00e1 (1851-1926), filho de um comerciante de bacalhau, criou a receita que ficou com o seu nome e se tornou num \u00edcone da tradicional gastronomia portuguesa: Bacalhau \u00e0 Gomes de S\u00e1. <\/p>\n\n\n\n

Tal como em outras receitas de bacalhau, os ingredientes base s\u00e3o: o bacalhau, a batata e o azeite. O prato define-se pela delicadeza das lascas de bacalhau, muito macias, que se destacam, envolvidas nos restantes ingredientes.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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O Bacalhau \u00e0 Z\u00e9 do Pipo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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O norte de Portugal (regi\u00e3o onde come\u00e7aram a chegar ao pa\u00eds os primeiros barcos de bacalhau<\/a>) sempre se destacou como palco de cria\u00e7\u00e3o de receitas de bacalhau. <\/p>\n\n\n\n

Outro exemplo nascido na cidade Porto, hoje um verdadeiro cl\u00e1ssico, \u00e9 o Bacalhau \u00e0 Z\u00e9 do Pipo. <\/p>\n\n\n\n

Este era o apelido do autor da receita, Jos\u00e9 Valentim, um propriet\u00e1rio de um restaurante portuense, que preparou o prato pela primeira vez em 1940, para apresent\u00e1-lo em um concurso gastron\u00f4mico. <\/p>\n\n\n\n

Na sua receita, o Bacalhau recebe a companhia de pur\u00ea de batata e de maionese, que depois \u00e9 gratinado.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

O Bacalhau \u00e0 Br\u00e1s<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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\u00c9 uma receita origin\u00e1ria da regi\u00e3o de Lisboa do s\u00e9culo XIX.<\/p>\n\n\n\n

O seu criador, de nome Braz, era um taberneiro no popular Bairro Alto, e foi ele o respons\u00e1vel pela combina\u00e7\u00e3o do bacalhau desfiado, com a batata frita e, no final, os ovos batidos. <\/p>\n\n\n\n

Tornou-se numa das mais populares receitas portuguesas, com esta simples e deliciosa solu\u00e7\u00e3o \u2013 o Br\u00e1s \u2013 a evoluir para um acompanhamento que tem sido reinterpretado por chefs e cozinheiros, nos mais variados pratos.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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O FISH AND CHIPS DE BACALHAU!<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Sabia que, tradicionalmente, na Inglaterra e na Irlanda do Norte, o Fish and Chips \u00e9 feito com Bacalhau?<\/p>\n\n\n\n

A receita composta por uma por\u00e7\u00e3o de peixe frito envolvido em polme, acompanhado com batatas fritas, nasceu em terras brit\u00e2nicas e \u00e9 recheada de hist\u00f3rias e curiosidades.<\/p>\n\n\n\n

Popular entre as classes oper\u00e1rias da Inglaterra, a receita era considerada barata e r\u00e1pida. O primeiro registro conhecido de uma loja de Fish and Chips,<\/em> em Londres, foi datado em 1860.<\/p>\n\n\n\n

Com a pesca de arrasto em r\u00e1pido crescimento nos mares do Norte, no s\u00e9culo XIX, a mistura dos peixes de alta qualidade com os peixes mais econ\u00f4micos, nos arrast\u00f5es, eram cada vez mais comuns.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Em vez de jogarem ao mar os peixes n\u00e3o comercializ\u00e1veis, essas esp\u00e9cies eram transportadas para as cidades do interior da Inglaterra, e eram utilizadas nas mais variadas receitas: r\u00e1pidas e econ\u00f4micas.<\/p>\n\n\n\n

Original da cultura judaica, o peixe frito j\u00e1 estava presente nas mesas europeias h\u00e1 muitos anos, acompanhado da batata frita, que apareceu em meados do s\u00e9culo XVII.<\/p>\n\n\n\n

A apresenta\u00e7\u00e3o da receita era tipicamente feita em folhas de jornal e variava no uso do peixe, sendo o Bacalhau e o peixe Arinca as op\u00e7\u00f5es mais comuns. Na Irlanda do Norte o Bacalhau \u00e9 o peixe de elei\u00e7\u00e3o!<\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o menos importante, o prato tornou-se popular em pa\u00edses como a Austr\u00e1lia, Canad\u00e1, Nova Zel\u00e2ndia e at\u00e9 \u00c1frica do Sul.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

LUTEFISK \u2013 O BACALHAU COM SODA C\u00c1USTICA <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Tipicamente produzida na Noruega<\/a>, a receita de bacalhau Lutefisk fica de molho numa solu\u00e7\u00e3o de soda c\u00e1ustica, numa esp\u00e9cie de salga, acompanhada de Hidr\u00f3xido de Pot\u00e1ssio, durante alguns dias. <\/p>\n\n\n\n

Em seguida, passa por um processo de \u201climpeza\u201d, \u00e9 fervido em vapor at\u00e9 secar e servido com um molho que poder\u00e1 ser de manteiga, acompanhado com um copo de cerveja. <\/p>\n\n\n\n

Devido a falta de grandes dep\u00f3sitos de sal, a soda c\u00e1ustica foi uma solu\u00e7\u00e3o r\u00e1pida para conserva\u00e7\u00e3o do peixe na Noruega .<\/p>\n\n\n\n

Consumida tamb\u00e9m na Finl\u00e2ndia, Dinamarca, Su\u00e9cia e at\u00e9 nos Estados Unidos, a receita \u00e9 tradicionalmente utilizada no Natal. Devido aos jejuns religiosos, semelhante ao que acontece em Portugal, o peaixe tornou-se ao longo dos s\u00e9culos a refei\u00e7\u00e3o perfeita para os dias festivos. <\/p>\n\n\n\n

“Acima de tudo, os povos n\u00f3rdicos comem peixe seco, como l\u00facio, poleiro, sargo, burbot …Na prepara\u00e7\u00e3o desta receita, estes peixes colocam-se por dois dias em soda c\u00e1ustica forte. Segue-se um dia em limpo, em \u00e1gua pura, para torn\u00e1-lo t\u00e3o macio quanto necess\u00e1rio. Depois \u00e9 fervido com uma adi\u00e7\u00e3o de manteiga salgada, podendo at\u00e9 servir-se nas mesas dos pr\u00edncipes como um prato de bom gosto e delicioso\u201d, explica Olaus Magnus, historiador.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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