500 g de cabillaud Riberalves précuit, nettoyé et émietté
1 litre (ou plus) de bouillon de poulet
Huile d'olive extra vierge
Les têtes de deux bottes d'asperges vertes
50 g de beurre
2 gousses d'ail hachées
1 gros oignon haché
2 verres de vin blanc sec
400 g de riz "Arborio"
1 tomate moyenne, pelée, coupée en dés (facultatif)
Sel et poivre
100 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Noix de muscade (facultatif)

Que diriez-vous d’un risotto de morue aux asperges pour le dîner ce soir ? Consultez la recette complète et Bon Appétit !

Faites chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition. Baissez le feu et maintenez le bouillon ainsi, bien chaud, pendant tout le ­processus.

Mettez un quart du beurre dans une grande poêle et faites-y dorer la morue. Pas plus d’une minute. Mettez-la de côté.

Ajoutez l’huile d’olive, plus un quart du beurre, et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres, plus tard le riz et laissez-le absorber la graisse, en remuant constamment pendant 3 minutes.

Ajoutez les tomates (facultatif), un verre de vin et faites cuire jusqu’à ce que le vin soit absorbé.

Remuez le bouillon constamment avec un ustensile ­en bois pour ne pas “casser” le riz. 20 minutes plus tard, ajoutez la morue, la ­ciboulette, la noix de muscade (facultatif) et laissez reposer à feu très doux pendant encore 25 minutes, en remuant constamment.

Dans une poêle à part, faites sauter les pointes d’asperges dans l’huile d’olive et ajoutez un verre de vin blanc, laissez mijoter jusqu’à ce qu’­elles soient “al dente” (5 à 7 minutes).

Rectifiez l’assaisonnement et, juste avant de servir, ajoutez les pointes d’asperges, le reste du beurre et le parmesan. Servir bien chaud.

PRÊTE À ÊTRE SAVOURÉE !